Low Carb Erdbeerkuchen

Name: Low Carb Erdbeerkuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 200g Mandelmehl; 100g Erythrit; 100g Butter, geschmolzen; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 TL Vanilleextrakt; 400g frische Erdbeeren; 250ml Schlagsahne; 1 EL Erythrit (zum Süßen der Sahne); 1 TL Zitronensaft

Hervorgehoben unter: Dessertgenuss

Ich liebe es, mit frischen Erdbeeren zu backen, besonders wenn ich meinen Freunden einen köstlichen Low Carb Erdbeerkuchen serviere. Die Kombination aus einem herzhaften Boden und der fruchtigen Süße der Erdbeeren sorgt für einen absoluten Gaumenschmaus. Außerdem ist diese Rezeptur nicht nur zuckerarm, sondern auch schnell zubereitet. Perfekt für den Nachmittagstee oder als gesunde Nascherei. Ich freue mich immer, wenn ich dieses Rezept teilen kann!

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T12:45:37.348Z

Als ich zum ersten Mal einen Low Carb Erdbeerkuchen ausprobierte, war ich skeptisch, ob er geschmacklich mit der traditionellen Variante mithalten kann. Doch die Kombination aus Mandelmehl und Erythrit brachte mich zum Staunen. So konnte ich Genuss und Gesundheit wunderbar vereinen. Ich empfehle, die Erdbeeren bevor dem Backen kurz in Zitronensaft zu marinieren, das hebt ihren Geschmack noch mehr.

Ein weiterer Pluspunkt ist die einfache Vorbereitung. In nur 30 Minuten ist der Kuchen im Ofen, und das Ergebnis ist immer ein Hit bei meinen Gästen. Ich habe dieses Rezept viele Male abgeändert, aber die Grundzutat bleibt gleich: Leidenschaft für das Backen mit frischen Zutaten. Probiert es aus!

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Frische Erdbeeren in jeder Scheibe
Wenig Kohlenhydrate ohne den Genuss einzuschränken
Ein einfaches Rezept für jeden Anlass

Der perfekte Boden

Der Mandelmehlboden bietet nicht nur einen niedrigen Kohlenhydratgehalt, sondern sorgt auch für eine wunderbar nussige Note. Durch die Verwendung von Erythrit anstelle von Zucker bleibt der Boden leicht und bekömmlich. Achten Sie darauf, dass die Butter gut geschmolzen ist, denn sie hilft, die Zutaten richtig miteinander zu verbinden und dem Teig eine angenehme Konsistenz zu verleihen.

Um einen gleichmäßig gebackenen Boden zu erreichen, stellen Sie sicher, dass der Teig in der Springform gleichmäßig verteilt ist. Dies verhindert, dass einige Teile des Bodens zu trocken und andere zu matschig werden. Nach dem Backen sollten die Ränder des Bodens goldbraun und fest sein, während die Mitte etwas weicher bleibt.

Fruchtiger Topping-Traum

Die frischen Erdbeeren sind das Herzstück dieses Kuchens. Wählen Sie aromatische, reife Erdbeeren aus, um die beste Geschmacksexplosion zu erzielen. Wenn Sie die Erdbeeren schneiden, achten Sie darauf, dass die Scheiben gleichmäßig dick sind - etwa einen halben Zentimeter - damit sie beim Anrichten schön zur Geltung kommen und gleichmäßig auf der Sahne liegen.

Die Schlagsahne sollte unbedingt gut steif geschlagen werden, damit sie dem Kuchen Stabilität verleiht. Dies erreichen Sie am besten, indem Sie die Schlagsahne in einer kalten Schüssel schlagen und langsam Erythrit sowie Zitronensaft hinzufügen, um die Süße und Frische zu intensivieren. Überprüfen Sie die Konsistenz regelmäßig, um ein Übersteifen zu vermeiden.

Kreative Variationen

Probieren Sie, anstelle von Erdbeeren andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren zu verwenden. Diese Früchte haben ebenfalls einen niedrigen Zuckergehalt und harmonieren wunderbar mit der Sahne. Auch ein paar Minzblätter als Garnitur können zusätzliche Frische bringen und eine schöne Farbkombination erzeugen.

Wenn Sie den Kuchen für eine Feier vorbereiten möchten, können Sie ihn auch am Vortag zubereiten. Bewahren Sie den Boden separat auf und fügen Sie die Schlagsahne sowie die Erdbeeren kurz vor dem Servieren hinzu, um sicherzustellen, dass die Sahne nicht durchweicht und der Boden knusprig bleibt.

Zutaten

Zutaten für den Low Carb Erdbeerkuchen

Boden

200g Mandelmehl
100g Erythrit
100g Butter, geschmolzen
3 Eier
1 TL Backpulver
1 TL Vanilleextrakt

Belag

400g frische Erdbeeren
250ml Schlagsahne
1 EL Erythrit (zum Süßen der Sahne)
1 TL Zitronensaft

Alle Zutaten sorgfältig abmessen und bereitstellen.

Zubereitung

Boden zubereiten

In einer Schüssel das Mandelmehl, Erythrit, geschmolzene Butter, Eier, Backpulver und Vanilleextrakt gut vermischen. Den Teig in eine ausgelegte Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Belag vorbereiten

Die Erdbeeren waschen, entstemmen und in Scheiben schneiden. Die Schlagsahne mit Erythrit und Zitronensaft steif schlagen.

Kuchen zusammensetzen

Den abgekühlten Boden mit der Schlagsahne bestreichen und die Erdbeeren darauf dekorativ anrichten.

Vor dem Servieren einige Minuten kühlen, damit die Schlagsahne fest wird.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie frisch gehackte Minze über den Kuchen streuen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Wenn Sie Reste übrig haben, bewahren Sie diese am besten im Kühlschrank auf. Decken Sie den Erdbeerkuchen gut ab, um zu verhindern, dass er Luft und Feuchtigkeit aufnimmt. Idealerweise sollten Sie ihn innerhalb von 2-3 Tagen verzehren, da die Erdbeeren und die Sahne dazu neigen, ihre Frische zu verlieren.

Eine weitere Möglichkeit besteht darin, den Boden in einem luftdichten Behälter einzufrieren. So bleibt er bis zu 2 Monate haltbar. Lassen Sie ihn vor der Verwendung einfach bei Raumtemperatur auftauen und bereiten Sie die Sahne und die Erdbeeren frisch zu.

Tipps zur Zubereitung

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, insbesondere die Eier und die Butter. Dies hilft, eine homogene Mischung zu erzielen und einen durchgehend leichten und luftigeren Kuchenboden zu schaffen. Wenn Sie die Eier direkt aus dem Kühlschrank verwenden, kann es schwierig werden, den Teig gleichmäßig zu vermischen.

Ein bewährter Tipp von mir ist, den Teig vor dem Backen für etwa 10 Minuten ruhen zu lassen. Dies wird dazu beitragen, dass sich die Zutaten setzen und eine noch bessere Struktur erreichen, was zu einer idealen Kruste führt.

Anrichtideen

Für eine besondere Anrichtung können Sie den Erdbeerkuchen mit einem Fruchtspiegel aus pürierten Erdbeeren versehen. Dazu einfach einige Erdbeeren pürieren und auf dem Kuchen verteilen, bevor Sie die Dekoration mit der Schlagsahne hinzufügen. Diese Technik verleiht nicht nur zusätzlichen Geschmack, sondern macht ihn auch optisch ansprechender.

Eine weitere Idee ist, den Kuchen mit gerösteten Mandelblättchen zu bestreuen, bevor Sie ihn servieren. Dies fügt eine leckere Crunch-Komponente hinzu und unterstreicht das nussige Aroma des Bodens. Experimentieren Sie und finden Sie Ihre Lieblingsvariationen!

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Mandelmehl ein anderes Mehl verwenden?

Es wird empfohlen, Mandelmehl zu verwenden, da es die Low Carb Eigenschaften unterstützt. Alternativ können Sie Kokosmehl ausprobieren, beachten Sie jedoch, dass die Flüssigkeitsmenge angepasst werden muss.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, ihn gut abzudecken.

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, Sie können gefrorene Erdbeeren verwenden, aber lassen Sie sie vorher gut auftauen und abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu vermeiden.

→ Ist der Kuchen glutenfrei?

Ja, dieser Kuchen ist glutenfrei, da er ausschließlich Mandelmehl enthält.