Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl

Name: Saisonal & Festlich Weihnachtsgans mit Rotkohl
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4-6 Personen
Ingredients: 1 Gans (ca. 3-4 kg); 2 Äpfel, gewürfelt; 1 Zwiebel, gewürfelt; 100g frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie); 1 Liter Geflügelbrühe; 1 kg Rotkohl, fein geschnitten; 2 Äpfel, gerieben; 100g Zucker; 150ml Apfelessig; 1 Zimtstange; Salz; Pfeffer; Paprika; 1 TL Kümmel

Hervorgehoben unter: Feiertagsfreuden

Ich liebe es, zur Weihnachtszeit festliche Gerichte zuzubereiten, und eine klassische Weihnachtsgans ist dabei ein absolutes Muss. Die Kombination aus zartem, saftigem Fleisch und dem süß-säuerlichen Geschmack von Rotkohl macht dieses Gericht unwiderstehlich. Ich genieße es, die Gans mit frischen Kräutern und Obst zu füllen, was für ein unvergleichliches Aroma sorgt. In diesem Rezept teile ich meine liebsten Zubereitungstipps, damit auch dein Festtagsessen zum Highlight wird.

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-27T02:37:34.953Z

Als ich zum ersten Mal eine Weihnachtsgans zubereitet habe, war ich etwas nervös, ob ich alles richtig machen würde. Doch ich habe schnell gelernt, dass eine gute Vorbereitung und die richtige Gewürzmischung entscheidend sind. Besonders wichtig ist es, die Gans rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreicht; so wird das Fleisch schön gleichmäßig gar.

Die Füllung ist mein geheimnisvoller Trumpf. Ich kombiniere Äpfel, Zwiebeln und frische Kräuter, um den Geschmack zu intensivieren. Außerdem empfehle ich, während des Garens immer wieder mit Bratensaft zu übergießen, damit die Haut knusprig bleibt und das Fleisch saftig wird. Das Resultat ist ein Festessen, das keine Wünsche offenlässt!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Zartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Haut
Aromatische Füllung mit Äpfeln und Kräutern
Perfekt für festliche Anlässe und Familienfeiern

Die Wahl der Gans

Bei der Auswahl der Gans ist es wichtig, auf die Qualität des Fleisches zu achten. Eine Gans aus Freilandhaltung hat oft zarteres Fleisch und eine bessere Fettverteilung. Achte darauf, dass die Haut intakt und gleichmäßig gefärbt ist, was auf eine gute Qualität hinweist. Wenn du die Möglichkeit hast, eine Bio-Gans zu bekommen, kann das den Geschmack erheblich verbessern.

Zusätzlich empfehle ich, die Gans spätestens einen Tag vor dem Braten zu würzen. Dadurch kann das Salz in das Fleisch eindringen und das Aroma intensivieren. Du kannst die Gans auch über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, um die Haut noch knuspriger zu machen, wenn sie gebraten wird.

Die perfekte Füllung

Die aromatische Füllung aus Äpfeln und frischen Kräutern spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack der Gans. Äpfel bringen eine süße Säure, die das fettreiche Fleisch wunderbar ergänzt und hilft, die Aromen aus der Haut im Inneren der Gans zu verteilen. Ich empfehle, einen säuerlichen Apfel wie den Boskop zu verwenden, um die Balance zu halten.

Frische Kräuter wie Thymian und Rosmarin sind nicht nur geschmacklich wichtig, sondern tragen auch zur Berührung deines Gerichts bei. Du kannst die Kräuter vorher leicht in der Hand zerreiben, um die ätherischen Öle freizusetzen, bevor du sie in die Gans füllst. Das sorgt für ein zusätzliches Aroma während des Bratens.

Rotkohl – Die süß-säuerliche Beilage

Der Rotkohl ist nicht nur eine klassische Beilage zu Gans, sondern bringt auch Frische und einen schönen Kontrast zur reichhaltigen Gans. Das Karamellisieren des Zuckers vor dem Hinzufügen der anderen Zutaten hilft, die natürliche Süße des Kohls zu intensivieren und eine geschmeidige Textur zu erzeugen. Achte darauf, den Zucker nicht zu dunkel werden zu lassen – ein goldbrauner Farbton ist optimal.

Wenn du eine interessante Geschmacksnote hinzufügen möchtest, kannst du auch eine Kombination aus Rotkohl und zusätzlichen Gewürzen wie Nelken oder Wacholderbeeren in Betracht ziehen. Dies verleiht dem Rotkohl eine tiefere Geschmacksintensität und rundet das Gericht hervorragend ab.

Zutaten

Zutaten für die Weihnachtsgans

Hauptzutaten

1 Gans (ca. 3-4 kg)
2 Äpfel, gewürfelt
1 Zwiebel, gewürfelt
100g frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie)
1 Liter Geflügelbrühe

Für den Rotkohl

1 kg Rotkohl, fein geschnitten
2 Äpfel, gerieben
100g Zucker
150ml Apfelessig
1 Zimtstange

Gewürze

Salz
Pfeffer
Paprika
1 TL Kümmel

Viel Spaß beim Kochen!

Zubereitung

Zubereitungsschritte

Gans vorbereiten

Die Gans gründlich waschen und trocknen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel, Zwiebeln und Kräuter in die Gans füllen.

Gans braten

Die Gans in einen Bräter legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 2 Stunden braten. Alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen.

Rotkohl zubereiten

In einem großen Topf den Zucker karamellisieren, dann den Rotkohl und die geriebenen Äpfel hinzufügen. Mit Apfelessig ablöschen und die Zimtstange dazugeben. Für ca. 45 Minuten köcheln lassen.

Servieren

Die Gans aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Mit dem Rotkohl anrichten und genießen.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Eine knusprige Haut erreichst du, indem du die Gans in den letzten 30 Minuten bei hoher Temperatur (220 °C) brätst.

Aufbewahrung und Reste

Falls du Reste hast, kannst du die Gans in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu drei Tage aufbewahren. Es empfiehlt sich, das Fleisch vom Knochen zu lösen und in Stücke zu schneiden, um die Haltbarkeit zu verlängern. Die Reste sind perfekt für Sandwiches oder als Zutat in Eintöpfen.

Wenn du die Gans für ein weiteres Fest vorbereiten möchtest, kannst du sie auch einfrieren. Wickel die Gans gut in Folie ein, um Gefrierbrand zu vermeiden, und lagere sie bis zu drei Monate im Gefrierschrank. Zum Auftauen ist es ideal, dies über Nacht im Kühlschrank zu tun, um eine gleichmäßige Temperatur zu gewährleisten.

Variationen und Serviervorschläge

Es gibt viele leckere Variationen dieses klassischen Gerichts. Du könntest beispielsweise die Füllung mit getrockneten Früchten wie Aprikosen oder Datteln erweitern, die zusätzliche Süße und Textur bieten. Auch Nüsse wie Walnüsse oder Haselnüsse können einen zusätzlichen Crunch hinzufügen, der gut mit dem zarten Fleisch harmoniert.

Serviere die Gans mit einem vollmundigen Rotwein und vielleicht auch einer Beilage aus Kartoffeln, da das cremige Element die Aromen des Hauses perfekt ergänzt. Eine selbstgemachte Sauce aus dem Bratensaft rundet das Gericht ab und bringt alle Geschmäcker harmonisch zusammen.

Fehler vermeiden

Ein häufiger Fehler beim Braten einer Gans ist, sie zu trocken zu backen. Besondere Aufmerksamkeit beim Garen sollte dem Kontakt mit dem Bratensaft geschenkt werden. Stelle sicher, dass du alle 30 Minuten die Haut mit dem Bratensaft übergießt, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn die Haut zu schnell bräunt, kann es hilfreich sein, die Gans mit Alufolie abzudecken.

Achte darauf, dass die Gans nach dem Braten gut ruhen darf – mindestens 15 bis 20 Minuten. Dies gibt dem Fleisch Zeit, sich zu setzen und die Säfte bleiben so im Fleisch, was zu einem saftigeren Ergebnis führt. Wenn du diese Punkte beachtest, wird deine Weihnachtsgans ein voller Erfolg!

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich die Gans garen?

Die Garzeit beträgt in der Regel etwa 30 Minuten pro Kilogramm Gans.

→ Kann ich die Gans am Vortag vorbereiten?

Ja, du kannst die Gans am Vortag würzen und füllen. Am Tag des Servierens einfach braten.

→ Welches Gemüse passt gut zur Gans?

Neben Rotkohl empfehle ich auch Rosenkohl oder Kartoffelknödel.

→ Wie kann ich die Gans zusätzlich aromatisieren?

Füge der Füllung zusätzlich Orange oder Cranberries hinzu für eine fruchtige Note.