Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter); 2 EL Olivenöl; 4 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Zweige Rosmarin, frisch; 3 Zweige Thymian, frisch; 1 Zwiebel, grob gehackt; 300 ml Gemüsebrühe; 400 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken); Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Feiertagsfreuden

Bei unserem festlichen Ofenbraten dürfen die saisonalen Aromen nicht fehlen! Ich liebe es, mit frischen Kräutern und Gemüse zu experimentieren, um einen Braten zu kreieren, der nicht nur köstlich ist, sondern auch den Tisch festlich schmückt. Diese Zubereitung ist einfach und lässt sich hervorragend vorbereiten, sodass man mehr Zeit mit seinen Gästen verbringen kann. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Kruste wird jeden begeistern, und das Beste daran ist, dass man die Zutaten nach Saison auswählen kann.

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T06:25:34.242Z

Wenn ich an unsere Familienfeiern denke, denke ich an den festlichen Ofenbraten, der immer im Mittelpunkt steht. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Tisch. Das Geheimnis liegt in der Marinade, die dem Fleisch einen unglaublichen Geschmack verleiht und es besonders zart macht. Es macht mir große Freude, mit frischen Kräutern, wie Rosmarin und Thymian, zu experimentieren, um den Braten noch aromatischer zu gestalten.

Jedes Mal, wenn der Braten im Ofen ist, erfüllt der Duft das ganze Haus und macht Vorfreude auf das gemeinsame Essen. Ich empfehle, das Gemüse um den Braten herum zuzubereiten, damit es die Aromen absorbiert. Es ist eine großartige Möglichkeit, saisonale Zutaten zu nutzen und gleichzeitig ein vollwertiges Gericht zu kreieren, das alle Familienmitglieder lieben werden.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Vielfältige saisonale Aromen, die den Braten unvergesslich machen
Saftiges Fleisch, das sich leicht zubereiten lässt
Perfekt für festliche Anlässe und große Zusammenkünfte

Die Bedeutung der Kräuter

Die Wahl der frischen Kräuter spielt eine entscheidende Rolle bei der Geschmacksentwicklung des Ofenbratens. Rosmarin und Thymian ergänzen sich nicht nur geschmacklich, sondern sorgen auch für ein ansprechendes Aroma während des Garprozesses. Beim Massieren der Kräuter in das Fleisch entfalten sich die ätherischen Öle, die das Fleisch aromatisieren und für eine saftige Konsistenz sorgen. Achten Sie darauf, die Kräuter gleichmäßig zu verteilen, um ein ausgewogenes Geschmackserlebnis zu garantieren.

Wenn Sie die Kräuter variieren möchten, können Sie beispielsweise Oregano oder Salbei verwenden. Diese Kräuter bringen eine andere Geschmacksdimension und können je nach Saison oder persönlichem Vorlieben angepasst werden. Denken Sie daran, die Kräuter gerade frisch zu verwenden, um die besten Aromen zu erzielen.

Gemüse perfekt zubereiten

Das Wurzelgemüse ergänzt den Braten ideal, nicht nur durch seine Süße, sondern auch durch die Textur. Karotten, Sellerie und Pastinaken sollten in gleichmäßige Stücke geschnitten werden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Ein ungleichmäßiger Schnitt kann dazu führen, dass einige Gemüsestücke übergart und andere noch zu hart sind. Idealerweise sollten die Stücke etwa 2-3 cm groß sein.

Außerdem sollten Sie darauf achten, das Gemüse gleichmäßig in der Bratform zu verteilen, um eine gleichmäßige Hitzeverteilung während des Garens zu ermöglichen. Sollte das Gemüse während des Backens etwas trocknen, können Sie etwas mehr Gemüsebrühe oder Olivenöl nachgießen, um es saftig zu halten.

Die richtige Backtechnik

Die Verwendung von Alufolie in der ersten Garzeit ist entscheidend, um das Fleisch vor dem Austrocknen zu schützen. Sie können die Folie in den letzten 20 Minuten entfernen, um eine schöne, knusprige Kruste zu erhalten. Achten Sie jedoch darauf, den Braten während dieser letzten Phase nicht zu lange ohne Abdeckung zu lassen, da er sonst zu trocken werden könnte. Ein golden gebräunter Braten ist das Ziel.

Ein weiteres wichtiges Detail ist das Ruhenlassen des Bratens nach dem Backen. Dies ermöglicht es, dass die Säfte sich im Fleisch setzen können, was zu einer besseren Konsistenz beim Tranchieren führt. Lassen Sie den Braten ruhig mindestens 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden – dies macht einen enormen Unterschied beim Endresultat.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für unseren festlichen Ofenbraten:

Zutaten für den Ofenbraten

1,5 kg Schweinebraten (Nacken oder Schulter)
2 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen, gehackt
3 Zweige Rosmarin, frisch
3 Zweige Thymian, frisch
1 Zwiebel, grob gehackt
300 ml Gemüsebrühe
400 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Pastinaken)
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für eine perfekte Zubereitung:

Braten vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Reiben Sie den Schweinebraten mit Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Fügen Sie die frischen Kräuter hinzu und massieren Sie sie in das Fleisch.

Gemüse schneiden

Schneiden Sie das Wurzelgemüse in gleichmäßige Stücke. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig in einer Bratform.

Braten und Brühe hinzufügen

Legen Sie den Braten auf das Gemüse in der Form und gießen Sie die Gemüsebrühe darüber. Dies sorgt dafür, dass das Gemüse saftig bleibt und die Aromen der Brühe aufnimmt.

Backen

Decken Sie die Bratform mit Alufolie ab und backen Sie den Braten für etwa 90 Minuten. Entfernen Sie die Folie in den letzten 20 Minuten, um eine knusprige Kruste zu erhalten.

Servieren

Lassen Sie den Braten vor dem Tranchieren etwa 10 Minuten ruhen. Servieren Sie ihn mit dem gerösteten Gemüse und etwas Bratensoße.

Guten Appetit! Genießen Sie diesen festlichen Braten mit Ihren Liebsten.

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Bratzeit je nach Größe des Bratens anzupassen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht hat.

Aufbewahrung und Reste verwerten

Wenn nach dem Festessen noch Braten übrig bleibt, können Sie den Fleischrest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um den Geschmack zu bewahren, empfehle ich, die Reste in Brühe oder Soße einzuwickeln, sobald sie abgekühlt sind. So bleibt das Fleisch saftig und aromatisch.

Alternativ können Sie den übrig gebliebenen Braten auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und verwenden Sie luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel. So kann der Braten bis zu drei Monate im Gefrierfach aufbewahrt werden. Beim Auftauen empfehle ich, dies im Kühlschrank zu tun, um die Qualität des Fleisches zu erhalten.

Serviervorschläge und Beilagen

Um den festlichen Flair des Gerichtes zu unterstreichen, können Sie den Braten auf einem Bett aus gebratenem Gemüse anrichten. Das Farbspiel von orangefarbenen Karotten, gelbem Sellerie und weißen Pastinaken sieht auf dem Tisch besonders ansprechend aus. Dazu passen Rösti oder ein feiner Kartoffelgratin hervorragend.

Ein weiteres tolles Element, das Sie dem Gericht hinzufügen können, ist eine hausgemachte Bratensoße. Verwenden Sie die verbliebenen Säfte aus der Bratform und binden Sie diese mit etwas Mehl oder Stärke. Dies bringt noch mehr Geschmack auf den Tisch und ergänzt den Braten perfekt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Rezept für andere Fleischsorten anpassen?

Ja, das Rezept lässt sich leicht für Geflügel oder Rindfleisch anpassen, achten Sie jedoch auf die jeweiligen Garzeiten.

→ Wie kann ich den Braten im Voraus zubereiten?

Sie können den Braten bereits einen Tag vorher marinieren und im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag des Servierens einfach wie beschrieben zubereiten.

→ Was mache ich mit den Resten?

Die Reste sind perfekt für Sandwiches oder können in einer Suppe verwendet werden.

→ Kann ich frisches Gemüse verwenden?

Ja, frisches Gemüse eignet sich hervorragend und kann je nach Saison angepasst werden.