Grünkohl Rezept wie von meiner Oma

Name: Grünkohl Rezept wie von meiner Oma
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g frischer Grünkohl; 200g geräucherte Wurst (z.B. Mettwurst); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 EL Schmalz oder Öl; 500ml Gemüsebrühe; 1 TL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Prise Zucker

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Grünkohl ist ein klassisches Gericht aus der norddeutschen Küche, das in der kalten Jahreszeit besonders beliebt ist. Dieses Rezept bringt den authentischen Geschmack von Omas Küche direkt auf den Tisch.

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2025-12-21T13:12:34.891Z

Dieses Rezept für Grünkohl erinnert an die gemütlichen Winterabende bei meiner Großmutter. Mit frischem Grünkohl, deftigen Wurstsorten und einer Prise Liebe zubereitet, wird dieses Gericht zum wahren Genuss.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Herzhafter und kräftiger Geschmack, der perfekt für kalte Tage ist
Ein Rezept, das Tradition und Familie vereint
Einfach zuzubereiten und ideal für größere Runden

      

Die Geschichte des Grünkohls

Grünkohl hat in der norddeutschen Küche eine lange Tradition. Ursprünglich wurde das Gemüse als Winternahrung geschätzt, da es auch in der kalten Jahreszeit frisch geerntet werden konnte. Besonders in Schleswig-Holstein und Niedersachsen ist Grünkohl ein fester Bestandteil der regionalen Küche und wird oft mit verschiedenen Fleischsorten serviert.

Die Zubereitung von Grünkohl ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein gesellschaftliches. Oft wird das Grünkohlessen in geselliger Runde zelebriert, wobei das Gericht traditionell mit Pinkel oder anderen regionalen Würsten serviert wird. Diese Tradition bringt Familie und Freunde zusammen und sorgt für unvergessliche Momente.

Die Beliebtheit des Grünkohls ist in den letzten Jahren wieder gestiegen, nicht zuletzt durch den Trend zu regionalen und saisonalen Lebensmitteln. Grünkohl ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Er ist reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Gesundheit fördern.

Die Zubereitung im Detail

Die Zubereitung von Grünkohl ist einfach und erfordert nur wenige Zutaten. Der frische Grünkohl wird zunächst gründlich gewaschen und von den dicken Stielen befreit. Diese Vorarbeit ist entscheidend, da sie dazu beiträgt, dass das Gemüse beim Kochen zart und schmackhaft bleibt. Achten Sie darauf, den Grünkohl in gleichmäßige Stücke zu schneiden, damit er gleichmäßig gart.

Das Anbraten der Zwiebeln in Schmalz oder Öl ist ein weiterer wichtiger Schritt, da dies dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote verleiht. Sobald die Zwiebeln glasig sind, können die Wurstscheiben hinzugefügt werden, um die Aromen zu intensivieren. Das Zusammenspiel zwischen dem herzhaften Geschmack der Wurst und dem frischen Grünkohl ist einfach unwiderstehlich.

Das langsame Köcheln des Grünkohls in der Gemüsebrühe sorgt dafür, dass sich die Aromen gut entfalten können. Während des Kochens sollten Sie regelmäßig umrühren und das Gericht nach Belieben würzen. Die Prise Zucker hilft, die Bitterkeit des Grünkohls auszubalancieren und hebt die Süße der anderen Zutaten hervor.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Grünkohlgericht benötigen:

Zutaten

500g frischer Grünkohl
200g geräucherte Wurst (z.B. Mettwurst)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 EL Schmalz oder Öl
500ml Gemüsebrühe
1 TL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Prise Zucker

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen einfachen Schritten, um Ihren Grünkohl zuzubereiten:

Grünkohl vorbereiten

Den Grünkohl gründlich waschen, die dicken Stiele entfernen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebel anbraten

In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig anbraten.

Wurst hinzufügen

Die geräucherte Wurst in Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. Kurz mitbraten.

Grünkohl und Brühe hinzufügen

Den vorbereiteten Grünkohl in den Topf geben, mit der Gemüsebrühe auffüllen und den Senf hinzufügen. Alles gut umrühren.

Kochen lassen

Das Ganze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

Servieren Sie den Grünkohl heiß mit Kartoffeln oder Bratkartoffeln.

Tipps für die perfekte Zubereitung

Um den besten Geschmack aus Ihrem Grünkohl herauszuholen, verwenden Sie frischen Grünkohl, der eine intensive grüne Farbe hat. Achten Sie darauf, die Blätter vor der Zubereitung gründlich zu waschen, um Schmutz und Insekten zu entfernen. Wenn Sie möchten, können Sie auch gefrorenen Grünkohl verwenden, der ebenfalls gut schmeckt.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, die Brühe selbst zuzubereiten, wenn möglich. Eine selbstgemachte Gemüsebrühe bringt noch mehr Geschmack in das Gericht. Ergänzen Sie die Brühe mit Kräutern wie Lorbeerblättern oder Thymian für zusätzliche Aromen.

Für eine vegane Variante können Sie die Wurst durch Räuchertofu oder Seitan ersetzen und das Schmalz durch pflanzliches Öl. Das Gericht bleibt dadurch herzhaft und köstlich, ohne tierische Produkte zu verwenden.

Serviervorschläge

Grünkohl wird traditionell mit Pinkel, Mettwurst oder Kasseler serviert. Diese Kombination sorgt für ein herzhaftes und sättigendes Gericht, das perfekt für kalte Wintertage ist. Eine Beilage von Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree rundet das Gericht ab und macht es zu einer vollwertigen Mahlzeit.

Um das Gericht ansprechend zu präsentieren, können Sie den Grünkohl in einer großen Servierschüssel anrichten und die Wurstscheiben kunstvoll darauf drapieren. Ein paar frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch als Garnitur verleihen dem Gericht eine frische Note.

Für ein besonderes Geschmackserlebnis können Sie auch etwas geriebenen Parmesan oder einen Spritzer Zitronensaft über den Grünkohl geben, bevor Sie ihn servieren. Diese kleinen Extras können den Geschmack erheblich bereichern und das Gericht auf ein neues Level heben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich auch tiefgefrorenen Grünkohl verwenden?

Ja, tiefgefrorener Grünkohl ist eine gute Alternative, wenn frischer Grünkohl nicht verfügbar ist.

→ Wie lange kann ich den Grünkohl aufbewahren?

Gekochter Grünkohl kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegetarisch machen?

Ja, Sie können die Wurst durch Räuchertofu oder andere pflanzliche Alternativen ersetzen.

→ Welche Beilagen passen gut zu Grünkohl?

Bratkartoffeln, Salzkartoffeln oder ein herzhaftes Brot sind perfekte Begleiter.