Zupfbrot Mit Kräuterquark Füllung

Name: Zupfbrot Mit Kräuterquark Füllung
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 250 ml lauwarmes Wasser; 1 TL Zucker; 2 TL Salz; 50 ml Olivenöl; 250 g Quark; 100 g Crème fraîche; 2 EL Schnittlauch, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Salz; Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Köstlichkeiten aus Omas Küche

Ich liebe es, köstliches Zupfbrot zu backen, besonders wenn es mit einer aromatischen Kräuterquark-Füllung gefüllt ist. Die Kombination aus fluffigem Brot und würzigem Quark ist einfach unwiderstehlich. Dieses Rezept ist ideal für gesellige Abende oder um sich selbst zu verwöhnen. Während des Backens wird das Brot wunderbar goldbraun, und die Kräuter verleihen dem Ganzen einen frischen Geschmack, der jedem schmeichelt. Probiert es aus und verwöhnt eure Gäste oder euch selbst mit dieser besonderen Delikatesse!

Erstellt von

Hannah Wiesner

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T11:41:36.354Z

Als ich zum ersten Mal Zupfbrot mit einer Kräuterquark-Füllung zubereitet habe, war ich überrascht, wie schnell es geht und wie viel Freude es mir beim Essen bereitet hat. Die frischen Kräuter, die ich verwendet habe, haben dem Quark eine lebendige Frische verliehen, die das Geschmackserlebnis erheblich verbessert hat. Ich habe verschiedene Kräuter ausprobiert, aber der Mix aus Schnittlauch und Petersilie war besonders lecker.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe, ist, das Zupfbrot unmittelbar nach dem Backen mit etwas Olivenöl zu bestreichen. Dadurch bleibt die Kruste weich und das Brot wird beim Zupfen herrlich aromatisch. Stellt sicher, dass ihr es warm serviert, damit der Quark schön cremig bleibt!

Das wirst du an diesem Rezept lieben
Fluffiges Brot mit einer herb-frischen Füllung
Ein einfaches Rezept, das in kürzester Zeit gelingt
Ideal für gesellige Abende oder als Snack zwischendurch

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der richtigen Zutaten ist entscheidend für den Erfolg des Zupfbrots. Das Weizenmehl sollte möglichst hochwertig sein, um die notwendige Elastizität und Struktur zu gewährleisten. Ich empfehle, Typ 550 zu verwenden, da es einen idealen Wassergehalt hat, um das Brot schön fluffig zu machen. Außerdem sorgt die Kombination aus Trockenhefe und Zucker für ein schnelles und effektives Aufgehen des Teigs.

Für die Kräuterquark-Füllung sind frische Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie unerlässlich, um einen lebendigen Geschmack zu erzielen. Frische Kräuter bringen Aromen, die getrocknete nicht bieten können, und geben dem Quark eine wunderbare Frische. Achte darauf, die Kräuter erst kurz vor der Zubereitung zu hacken, um ihre ätherischen Öle und somit ihre Aromen zu erhalten.

Wichtige Zubereitungsschritte

Ein wichtiger Schritt ist das Kneten des Teigs. Dies sollte mindestens 5-10 Minuten in Anspruch nehmen, bis der Teig glatt und elastisch ist. Das Kneten entwickelt das Gluten, welches für die Struktur des Brotes verantwortlich ist. Klappt es nicht, den Teig geschmeidig zu bekommen, füge ein kleines bisschen Wasser oder Mehl hinzu, um die Konsistenz zu optimieren. Ein gut gekneteter Teig sollte sich dehnen lassen, ohne zu reißen.

Die Zeit des Gehens des Teigs ist entscheidend für die Endkonsistenz des Brotes. Eine ruhige, warme Umgebung hilft der Hefe, ihre Arbeit optimal zu verrichten. Den Teig sollten Sie mindestens 30 Minuten im warmer Umgebung aufgehen lassen, bis er sich mindestens verdoppelt hat. Kann das nicht erreicht werden, zum Beispiel bei kühleren Temperaturen, so lässt sich auch ein zusätzlicher Aufgang von 10-15 Minuten einplanen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für das Zupfbrot mit Kräuterquark-Füllung:

Für das Zupfbrot:

500 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
250 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
2 TL Salz
50 ml Olivenöl

Für die Kräuterquark-Füllung:

250 g Quark
100 g Crème fraîche
2 EL Schnittlauch, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt
1 TL Salz
Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Zupfbrot mit Kräuterquark-Füllung:

Teig zubereiten

Das Weizenmehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Trockenhefe, den Zucker und das lauwarme Wasser hineingeben. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt. Dann Salz und Olivenöl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Füllung vorbereiten

In einer Schüssel Quark, Crème fraîche, Schnittlauch, Petersilie, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis alles gut kombiniert ist. Die Füllung beiseite stellen.

Teig formen

Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in gleichmäßige Portionen teilen. Jede Portion zu einer kleinen Scheibe formen und einen Löffel der Kräuterquark-Füllung in die Mitte geben. Den Teig um die Füllung herum vorsichtig schließen und in eine Backform setzen.

Backen

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Das Zupfbrot ca. 30 Minuten backen, bis es goldbraun ist. Nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.

Profi-Tipps

Stellt sicher, dass ihr den Teig gut durchknetet, um eine glatte Konsistenz zu erreichen. Experimentiert mit verschiedenen Kräutern in der Füllung, um neue Geschmäcker zu entdecken.

Lagerung und Aufbewahrung

Das Zupfbrot schmeckt am besten frisch gebacken, kann aber auch aufbewahrt werden. Um die Frische zu erhalten, wickel das Brot in Frischhaltefolie oder bewahre es in einem luftdichten Behälter auf. So bleibt es etwa 2-3 Tage schmackhaft. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es auch einfrieren. Wickel es dazu fest in Alufolie und lege es in einen Gefrierbeutel. Auftauen kannst du das Brot, indem du es einfach für mehrere Stunden bei Raumtemperatur liegen lässt oder es kurz im Toaster aufbackst.

Falls das Brot beim Aufbewahren etwas trocken erscheinen sollte, gebe beim erneuten Erwärmen ein wenig Wasser oder Butter hinzu, damit es wieder saftig wird. Wenn du es im Ofen erwärmst, mach es bei 160 °C für etwa 10 Minuten, bis es wieder warm ist und die Kruste knusprig wird.

Variationen und Serviervorschläge

Das Zupfbrot bietet zahlreiche Anpassungsmöglichkeiten. Du kannst die Kräuterquark-Füllung durch andere Zutaten wie Feta, Spinat oder getrocknete Tomaten ersetzen, um verschiedene Geschmäcker zu erkunden. Überlege auch, verschiedenen Käsesorten oder Gewürzen hinzuzufügen, um eine neue Dimension an Geschmack zu erreichen. Wenn du gerne experimentierst, probiere eine süße Variante mit einer Zimt-Zucker-Füllung, die ebenfalls köstlich ist.

Zupfbrot eignet sich hervorragend als Snack oder Beilage zu einem rustikalen Abendessen. Es lässt sich auch gut auf einem Buffet servieren. Die kleinen Portionen sind ideal, um sich durch verschiedene Füllungen zu probieren. Serviere es warm mit einem frischen Salat oder einer herzhaften Suppe und genieße die Kombination der frischen Aromen mit dem herzhaften Brot.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Zupfbrot auch am Vortag zubereiten?

Ja, das Zupfbrot kann am Vortag vorbereitet und kurz vor dem Servieren gebacken werden.

→ Wie lange kann ich das Zupfbrot aufbewahren?

Das Zupfbrot schmeckt frisch am besten, kann aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich die Füllung variieren?

Ja, ihr könnt die Füllung nach Belieben anpassen, z.B. mit Tomaten, Oliven oder anderen Kräutern.

→ Wie stark sollte die Backtemperatur sein?

Die Backtemperatur sollte bei 180 °C Ober- und Unterhitze eingestellt sein für ein gleichmäßiges Backergebnis.